AA
Türk Standartları Enstitüsü (TSE), 2015’te “Türk baklavası” standardını belirleyerek kabul etmişti.
AA muhabirinin edinmiş olduğu bilgiye gore, söz mevzusu standartla baklavanın hazırlanışı ve kullanılması ihtiyaç duyulan malzemeler kurallara bağlanmıştı.
TSE standardında Türk baklavası tarifi
Kendine özgü içerik ve üretim yöntemiyle Türk baklavasının tarifi TSE standardında şöyleki yer ediniyor:
“Sert buğday unu yada hususi amaçlı un, yumurta, tuz ve su karışımından elde edilmiş sert hamura, sert buğdaydan elde edilmiş buğday nişastası serpilerek, hamurun tekniğine uygun olarak açılması, içine yada arasına kaymak, tereyağı yada tereyağının eritilerek saf hale getirilmiş mütevazi yağ, çeşnisine gore Antep fıstığı içi, ceviz içi yada bölgesine gore fındık içi yada badem içinin eklenmesinden sonrasında mevzuatlarda katılmasına izin verilen katkı maddelerinin bir yada birkaçının katılarak yada katılmadan çeşidine gore dilimlendikten sonrasında uygun ısı ve sürede pişirilip, beyaz şekerin su ile kaynatılmasıyla (limon suyu yada limon tuzu eklenmiş) elde edilmiş şerbet ilave edilmiş mamul.”
Tip özellikleri
Baklava şerbet ekleme oranına ve kaymak eklenip eklenmemesine gore, yaş baklava, kuru baklava olmak suretiyle iki tip olarak belirlendi.
Tip özelliklerinde ise yaş baklavada şeker oranı yüzde 30-42, kuru baklavada şeker oranı ise yüzde 25-30 olması gerekecek. Kuru baklavada çeşni altında kaymak bulunmayacak.
TSE’nin daha ilkin belirlediği baklava standardında yaş baklavadaki şeker oranı yüzde 35-45 olarak belirlenmişti.
“Glikoz şeker olarak kullanılmamalı”
Sıtkı Usta ailesinden Yusuf Altunbay, bayramın yaklaşmasıyla yoğunluklarının arttığını belirterek, son 1 hafta kala vardiyalarını 2-3’e çıkardıklarını söylemiş oldu.
Havaların ısınmasıyla soğuk baklavaya talebin bulunduğunu ifade eden Altunbay, şunları kaydetti:
“Genel olarak klasik fıstıklı baklavamız ve kadayıfımız tercih ediliyor. Tatlı üretiminde araç-gereç kalitesi oldukca mühim. Bunların içinde de yağ, şekerin kaliteli olması gerekiyor. Merdiven altı üretim icra eden yerlerden asla alınmamalı. Fıstık kalitesine oldukca dikkat edilmeli. Glikoz, şeker olarak asla kullanılmaması gerekiyor. Biz ürünlerimizde pancar şekeri kullanıyoruz. Bunlara kesinlikle dikkat edilmeli.”
