Sülforafan içeriğiyle malum ve sıhhat üstünde birçok pozitif tesiri olan brokolinin kalp sağlığını artırmadan kanseri önlemeye kadar birçok faydası olduğu biliniyor. İşte gıda içinde ne olduğu ve yararları.
Brokoli, turpgiller ailesinin bir parçasıdır ve antik çağlardan beri Akdeniz kıyılarında yetiştirilmektedir. Gıda içinde ne olduğu oldukça varlıklı olan brokoli, süper gıda olarak adlandırılır.
Vitaminler, mineraller, lif ve birçok biyoaktif bileşik içeren brokoli pişmiş yada pişmemiş olarak yenebilir sadece ikisi de değişik gıda içeriklerine haizdir. Kaynatma, fırınlama, kızartma ve buharlı pişirme şeklinde değişik pişirme şekilleri, bilhassa C vitamininin yanı sıra çözünür protein ve şekeri azaltarak sebzenin gıda bileşimini değiştirir. Buharlı pişirme minimum negatif etkiye haiz olandır.
Brokoli, varlıklı bir vitamin, mineral ve lif deposudur. Değişik pişirme şekilleri, sebzenin gıda bileşimini etkileyebilir, sadece brokoli, pişmiş yada pişmemiş halde rejiminize sıhhatli dokunuş sağlar.
90 gramlık pişmemiş brokoli porsiyonunun gıda kıymeti şu şekildedir:
Karbonhidrat: 6 gram
Protein: 2.6 gram
Yağ: 0.3 gram
Lif: 2.4 gram
C Vitamini: Günlük alınması ihtiyaç duyulan miktarın yüzde 135’i
A Vitamini: Günlük alınması ihtiyaç duyulan miktarın yüzde 11’i
K Vitamini: Günlük alınması ihtiyaç duyulan miktarın yüzde 116’sı
B9 Vitamini (Folat): Günlük alınması ihtiyaç duyulan miktarın yüzde 14’ü
Potasyum: Günlük alınması ihtiyaç duyulan miktarın yüzde 8’i
Fosfor: Günlük alınması ihtiyaç duyulan miktarın yüzde 6’sı
Selenyum: Günlük alınması ihtiyaç duyulan miktarın yüzde 3’ü
BROKOLİNİN 7 FAYDASI
Brokoli C vitamini, antioksidanlar ve sağlığa yararlı bileşikler içeren bir süper besindir. Ek olarak sülforafan içeriğiyle ünlüdür. Genel olarak brokoli şeklinde turpgil sebzeleri tertipli tüketen kişilerin meme, prostat yada kolon şeklinde belirli kanserlere yakalanma riski daha düşüktür, bu da sülforafanın potansiyel yararlarından biridir.
İşte brokolinin vücuda 7 tesiri.
1. Kuvvetli Antioksidanlar İçerir
Brokolinin antioksidan içinde ne olduğu ana yararlarından biridir. Antioksidanlar, özgür radikallerin niçin olduğu hücre hasarını engellemiş olan ve yok eden moleküllerdir. Bu, iltihaplanmanın azalmasını ve genel sağlığın korunmasını sağlar.
Brokoli, sindirim esnasında sülforafan adında olan kuvvetli bir antioksidana dönüştürülen yüksek düzeyde glukofafanin ihtiva eder. Araştırmalar, sülforafanın kan şekerini dengelemek, fena kolesterolü düşürmek, oksidatif stres ve kronik hastalıkların gelişimini önlemek dahil olmak suretiyle birçok sıhhat yararı sağlayabileceğini göstermektedir.
Brokoli ek olarak oksidatif stresi ve gözlerdeki hücre hasarını önleyebilen antioksidan maddeler lutein ve zeaksantin ihtiva eder.
2. Kansere Karşı Koruyucu Tesiri Vardır
Araştırmalar, brokoli şeklinde turpgil sebzelerin tertipli tüketiminin (haftada 3 ila 5 kez) meme, prostat ve kolon kanseri dahil olmak suretiyle birçok kanser riskinin azalmasıyla ilişkili bulunduğunu göstermektedir. Sebzelerin antikanser özelliklerinin büyük seviyede turpgiller familyasından kaynaklandığı düşünülüyor.
Günümüzde genel olarak baskın olan yüksek şekerli rejimler karaciğer yağlanması riskini artıran vücut yağ birikiminin artmasına niçin olur. Uygun tedavi yapılmazsa karaciğer yağlanması, karaciğer kanserine ilerleyebilir. Emekler, brokolinin yağ ve şeker bakımından yüksek bir rejimle beslenen iştirakçilerin karaciğerinde trigliserit birikimini azalttığını göstermiş ve bu sebzenin alkole bağlı olmayan karaciğer yağlanmasına karşı koruma sağlayabileceğini göstermiştir.
Brokoli, öteki turpgiller şeklinde insanlarda çeşitli kanserlerde rol oynayan WWP1 adlı bir geni inaktive edebilen bir molekül ihtiva eder. Araştırmalar, brokolide bulunan bu molekülün kanser geliştirmeye duyarlı hayvanlarda tümör büyümesini baskıladığını gösteriyor.
3. Detoks Yapar
Solunan yada tüketilen toksik maddeler, akciğer kanseri ve kalp ve damar hastalıkları riskini artırarak sıhhat üstünde negatif etkilere niçin olur. Brokolinin tertipli tüketiminin çevremizde her yerde bulunan iki toksik madde olan akrolein ve benzen olmak suretiyle iki zararı dokunan kimyasalın idrarla atılma oranını artırdığı gösterilmiştir.
Günlük ortalama 60 gram brokoli porsiyonunun karaciğerin temizlenmesi de dahil olmak suretiyle vücutta tam bir detoks tesiri yapmış olduğu tahmin ediliyor.
4. Otizmde Bir Ümit
Araştırmalar, otizm spektrum bozukluğu olan genç insanlarda sülforafanın, toplumsal etkileşim ve sözlü yazışma şeklinde hastalıkla ilgili belirli davranış bozukluklarını iyileştirdiğini göstermektedir.
Otizm spektrum bozukluğu olan 13-27 yaş arası 29 genç adama 18 hafta süresince günlük ve ağızdan brokoliden elde edilmiş sülforafan uygulanan bir çalışmada, sülforafan ile 4 haftalık tedaviden sonrasında iyileştirmelerin ortaya çıkmış olduğu görüldü. 18 haftalık tedaviden sonrasında meydana getirilen testler bilhassa uyuşukluk, sinirlilik, hiperaktivite, yazışma ve motivasyon şeklinde parametrelerde davranışsal bir gelişme bulunduğunu gösteriyor.
Bu, şu an için yalnız kontrol aşamasındadır sadece bulgular oldukça ümit vericidir.
5. Bağırsak Geçişini İyileştirir
Tertipli brokoli tüketimi, kabız kişilerde bağırsak geçişini düzenlemenin iyi bir yoludur. İçerdikleri sülforafan bağırsaktaki oksidatif stres hasarıyla savaşır.
Yaşam standardını negatif yönde etkileyen kronik kabızlık, kısmen dengesiz beslenme ve oksidatif stres ile bağlantılıdır. Brokolide bulunan antioksidanlar kabız olan kişilerin durumunu iyileştirmeye destek olabilir.
Araştırmalar, brokoli tüketiminin kabızlık çeken kişilerde bağırsak geçişini iyileştirdiğini gösteriyor. Brokolide bulunan sülforafan bağırsak hücrelerinin antioksidan aktivitesini artırdığı ve böylece düzgüsel bağırsak fonksiyonunu koruduğu düşünülüyor. Sülforafan ek olarak bağırsak florasını düzenleyebilir ve sindirimi iyileştirebilir.
6. Osteoartrite Karşı Korur
Osteoartrit, eklem kıkırdağının parçalanmasından meydana gelen romatizmal bir hastalıktır. Yaşla beraber daha sık olarak ağrıya neden olur. Araştırmalar, irin önleyici ve antioksidan özelliklere haiz olan sülforafanın osteoartritle savaşmaya destek olabileceğini göstermiştir.
Molekülün eklem problemlerine karşı etkili olup olmadığını öğrenmek için araştırmacılar farelere sülforafan açısından varlıklı bir rejim verdi. Sonrasında bu farelerin daha azca kıkırdak hasarı yaşamış olduğu ve denetim farelerine bakılırsa osteoartrit geliştirme risklerinin daha düşük olduğu gözlemlendi.
Sülforafan, kıkırdağın parçalanmasını önlediğinden, osteoartritin ilerlemesini önleyebilir yada yavaşlatabilir.
7. Kalp Sağlığını İyileştirir
Tertipli olarak tüketilen brokoli, homosisteinin (kalp ve damar hastalıkları için risk faktörü olarak malum bir madde) kan konsantrasyonunu düşürür. Brokoli ek olarak kalp ve damar hastalıkları riskini azaltıcı etkisiyle malum antioksidan kaempferol ihtiva eder.
ÇOCUKLARA BROKOLİYİ SEVDİRMEK İÇİN 4 İPUCU
Brokoli kalsiyum, magnezyum, potasyum ve antioksidanlar açısından varlıklı olduğundan en oldukça tüketilmesi ihtiyaç duyulan sebzelerden biridir. Öte taraftan, çocuklar için güzel tat terimine pek uymaz. İşte, çocuklarınıza brokoli sevdirmenize destek olabilecek 4 rahat ipucu.
İnce Olun
Bir çocuğun brokoliyi ilk lokmada beğenmesi zor olsa gerek. Yeni tatlar çoğu zaman evladı rahatsız eder. Sadece evladı alıştırmak için değerlendirici koşullandırma tekniğine güvenebilirsiniz. Mesela, patates püresi yapmayı planladığınız gün, rahat patates püresini unutun, brokoli ile patates püresi yapın. İki tadın birleşmesi, her şeyi kabul edilebilir hale getirecek ve çocuk, zaman içinde tek başına daha çok yiyebileceği bu yeni sebze ile bilgisizce pozitif bir imajı ilişkilendirecektir.
Doğru Şekilde Pişirin
Araştırmalar, brokolinin çocuklar tarafınca kabul edilmesinin seçilen pişirme yöntemine bakılırsa oldukça azca değiştiğini sadece pişirme süresine bakılırsa büyük seviyede değiştiğini gösteriyor. Kısa (2 dakika) yada uzun (14 dakika) pişirme sürelerinde çocuklar, muhtemelen dokusu sebebiyle bu yiyeceği daha azca beğeniyor. 6 ila 7 dakika pişirmek ideal olarak görülüyor. Pişirme yöntemi olarak, sebzenin gıda özelliklerini oldukça iyi sakınan buharda pişmesini tercih edebilirsiniz.
Sunuma Dikkat Edin
Sunumun beslenmemizde mühim bir rol oynadığını biliyor muydunuz? Aynı yemeği siyah yada beyaz bir tabakta servis etmenin tat algısını büyük seviyede değiştirdiği, beyaz tabakta servis edilen yemeklerin siyah tabakta servis edilen yemekten mühim seviyede daha iyi görünmüş olduğu gösterilmiştir. Brokolinni yanında güzel yemekler çıkarmayı ihmal etmeyin, başarı şansınızı artırırsınız.
Doğru Suali Problem
Evlatların, ebeveynlere destek olabilecek bilişsel bir dil önyargısı vardır. Araştırmalara bakılırsa, çocuğa koordine edici bağlaç “yada” eşliğinde “iki alternatif içinde seçim” türünden bir sual sorulduğunda, çocuğun ikinci önermeyi seçmesi daha ihtimaller içindedir. Mesela, “Kek mi yoksa brokoli mi tercih edersin?” sorusuna bir çok çocuğun brokoliyi tercih etmiş olduğu görülmüştür. Öte taraftan, resimlerle seçim sunulduğunda, evlatların brokoliyi yalnız yarı yarıya seçtiği görülmüştür.
Küçüklere görsel olarak iki yiyecek sunmadan ilkin, en iyi seçeneğin ikinci olarak belirtildiğinden güvenli olarak suali öncesinden mesele.
